OPEN当初は27島からはじまった料理も、現在はなんと80島以上に。月に一度はスタッフが気になった島を訪れ、島々の食材を持ち帰ります。レシピも島の婦人会やお母さんたちに習った味を、きちんと再現しています。
3周年記念に作られた冊子には、スタッフの現地レポートが掲載されていました。スタッフは旅好き、島出身、食好きが多いそうです。
島から持ち帰ったお土産やパンフレットなども置いてあります。こういったリサーチをもとに、月ごとに「今月の島」として、ひとつの島をフューチャーしています。保存料などあまり使わず原材料の味を重視することで、現地の味に近づけています。
今までに好評だったのは、青ヶ島、利尻島、屋久島など。そのほかにも、時期によって旬なものを提供する、レギュラー島メニューも用意されています。