美味しい冷茶の作り方その2：急須出し（急冷）

次は急須を使って入れた緑茶を、一気に冷やして楽しむ急冷法（または急須出し）のレシピを教えてもらいました。

1. 急須にティースプーン1杯（5g）の茶葉（玉露や上級煎茶が理想）を入れる
2. お湯（60℃、または熱湯）を入れ（60℃の場合は100～150ml、熱湯の場合は80ml）、急須にふたをして待つ（60℃の場合は2分、熱湯の場合は10～20秒）
3. 氷を詰めたグラスにお茶を一気に注ぎ入れる

ポイントは氷に注ぐ前の緑茶の濃さ。氷で一気に熱い緑茶を冷やすため、氷が溶けて薄まります。その分だけ濃いお茶を注いだ方が美味しく飲めるそうです。ちなみに使う茶葉は玉露や上級煎茶といいましたが、普通の煎茶でもまったく問題ないとの話。さっそく、自宅にある茶葉で作ってみたいですね。

美味しい冷茶の作り方その3：氷出し（氷温）

最後は氷出しのレシピです。少量でぜいたくに抽出し、うま味や甘みをじっくりと楽しみたいときに最適な冷茶です。

1. 急須に玉露、または上級煎茶を6～8g入れる
2. 急須に入るだけ氷を入れる（呼び水として少量の水を入れる場合も）
3. 氷が溶けるまで待ち、グラスに注ぐ

氷出しは氷が溶けるまでの寡黙な待ち時間がありますが、夏の昼下がりに、セミの声を聞きながら文庫を片手に試してみたところ、抽出の間に心が鎮まり整っていく感覚もあって、とてもぜいたくなひと時を楽しめました。

ちなみに同じ氷出しでも、少量の熱湯を使って作る方法もあるそうです。

1. 急須に玉露、または上級煎茶を5g入れる
2. 少量の熱湯（30mlなど）を茶葉が軽く浸る程度に注ぐ
3. 急須の中に氷を詰める

玉露や上級煎茶など、いい茶葉が手に入ったときは、氷出し冷茶を自宅でゆっくりと試したいですね。

以上、美味しい冷茶の入れ方をまとめました。南茂さんによれば、

「日本茶には正解があるようで、ありません。茶葉の種類、茶葉の量、水の量、水の温度、抽出時間で味わいも大きく変わります。同じ茶葉で同じように入れたとしても、絶対に同じ味わいにはなりません。一期一会に近い感覚があります」

との言葉がありました。上述した方法を参考に、自分がもっとも好きな味わいを追及してみてください。南茂さんの言う通りその都度、表情の異なる冷茶との出会いが待っているはずですよ。

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