新潟県民は美しい「花」を食べる？年末年始に食べたい、おもしろ県民フード
菊の花／新潟県
次は山形から南下して、新潟県の変わったおせち料理を紹介します。ここまでサメ、エイ、コイなど水産物のおせち料理が続きましたが、次は植物。
しかも一見すると、食べるイメージがない花が、お節料理の食材として新潟では利用されています。
その花とは、上の写真になりますが、この花が何か分かりますか？筆者のイメージは葬式や墓参りと直結していますが、キクですね。全国のお節料理をまとめた紀文の公式ホームページには、
＜かきのもと（菊）、れんこん、にんじん、大根などを薄切りにして、ごま、酢、くるみをすったものと和え、砂糖、しょうゆで調味＞（紀文の公式ホームページより引用）
する新潟のお節料理が紹介されています。
新潟日報事業社『新潟県大百科事典』で、「カキノモト（延命楽）」という項目を調べると、食用菊の一種だとあります。
垣の根元に植えるために「かきのもと」と呼ばれているだとか、柿の木の根元に植えるため「かきのもと」と呼ばれるだとか、語源も解説されていました。
要するに、新潟の人は菊の花をおせち料理に入れるのですね。どのような味かといえば、歯触りがよ良く、甘みが強いのだとか。菊が甘い、意外ではないですか？
新潟市によれば、江戸時代から食用とされているそうで、古くから農家の庭先や畑の片隅で栽培されていたそうです。昭和になると水田の転作の作物としても栽培されてきました。
現代においてカキノモトの栽培が盛んな地域は、新潟市の白根地区といわれるエリア。県内の生産量の8割を同地区が占めているみたいですね。
カキノモト（菊）、レンコン、ニンジン、大根などを薄切りにして、ゴマ、酢、クルミをすって和え、砂糖、しょうゆで調味する以外にも、おひたしや春菊とのゴマあえなど、さまざまな形で食されているみたいですね。
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