舞鶴発祥の「佐波賀だいこん」って?産地の極旨レシピも大公開

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2020/02/19

葉っぱを生かしたアイデアレシピ2選で佐波賀だいこんを味わい尽くそう!

それではお待ちかねのレシピ紹介〜!佐波賀だいこんは水分が少なく、ピリッとした辛みがあるので、すりおろすだけでも十分おいしいのですが、引き締まった身の特長を活かすならこの2品がおすすめ。どちらもシャキシャキの葉ごとおいしく味わえる産地直伝のレシピです。

佐波賀だいこんの海老そぼろ餡

【材料(4人分)】

  • 佐波賀だいこん 1/2本
  • 佐波賀だいこん葉 3〜4本
  • えび 5尾
  • 和風だし 1,000cc
  • 薄口醤油 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 柚子 少々

【作り方】

  1. だいこんは約1cmの輪切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。だいこん葉も茹でて、6cm程度に切っておく
  2. 和風だしに薄口醤油、酒、みりんを加えて味を整え、茹でただいこんを煮る(弱めの中火で約15分程度)
  3. だいこんを皿に盛りつけ、だいこん葉を添える
  4. だいこんの煮汁で細かく切ったえびを煮て、色が変ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛りつけただいこんにかけたら、仕上げに柚子の皮を添える

*えびの代わりに、ごま油で炒めた豚挽き肉を入れたそぼろ餡もグッド。コクがあるので茹でた葉も入れて餡にするとボリューミー。

佐波賀だいこんの炒飯

【材料(1皿分)】

  • 佐波賀だいこん葉 40g(大きいもの1本をみじん切り)
  • 佐波賀だいこん 50g(約2cm×7mmの角切り)
  • 豚肉 20g(粗みじん切り)
  • にんにく 1片(みじん切り)
  • 生姜 小1/2片(みじん切り)
  • ご飯 170g
  • ごま油 大さじ1
  • めんつゆ 大さじ1〜1.5
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩、胡椒 少々
  • 紅生姜

【作り方】

  1. にんにくと生姜を、ごま油を中火で熱したフライパンで香りが出るまで炒める。角切りのだいこんを入れ、透き通ってきたら豚肉を加える。肉の色が変ったら、だいこん葉を加えてさらに炒め、材料とは別の小さじ1のめんつゆで下味をつける
  2. ご飯を①に加え、具が全体に混ざったら、材料のめんつゆ、オイスターソースでよく炒め合わせ、塩と胡椒で味を整え完成。お好みで紅生姜を添える

*仕上げに粗挽きの黒胡椒をふりかけると、味が締まりさらにスパイシーにおいしくいただける。

佐波賀だいこんの収穫シーズンはあとわずか。直売所やスーパーなどへお立ち寄りの際は、ぜひ売り場をチェックしてみてくださいね。見事復活を遂げた伝統野菜の味わいを噛み締めるチャンスですよ〜!

■■information■■


  • 〈佐波賀だいこんに関するお問い合わせ〉
  • 0773-66-1023(舞鶴市役所産業振興部農林課)
  • 〈購入に関するお問い合わせ〉
  • 0773-82-0094(JA京都にのくに舞鶴広域営農経済センター)
  • source:KYOTO SIDE
  • ※掲載時の情報です。内容は変更になる可能性があります。
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