沖縄は豚足、静岡は豚モツ。日本全国のユニークな「おでん」を巡る旅
青森編
同じつけ汁でユニークな特徴を持つエリアが青森です。姫路は濃口しょうゆにショウガのすりおろしでしたが、青森はみそにショウガをすりおろして入れます。
タネもユニークで、海沿いではツブ貝などの海鮮系、山間部ではネマガリダケなどが入ります。ネマガリダケとはチシマザサの別名で、そのタケノコが具材として使われるのですね。
また、青森の老舗かまぼこ店が誕生させた「大角天」と言われる薄いさつま揚げも、青森のおでんには欠かせないタネとして愛されています。
このあたりの地域性を感じながら、青森旅行ではおでんをいただきたいですね。
石川編
青森はツブ貝がおでんに入っていると紹介しましたが、日本海側の石川県金沢も一緒です。
日本海で捕れるベニズワイガニを入れるお店に、筆者は北陸に移住してから出会ったことがあります。さすがに海の幸が豊かな土地柄を感じさせますよね。メスのズワイガニのことを北陸地方では香箱ガニ（コウバコガニ）と呼び、殻に身などをたっぷり詰めておでんの出汁で煮た「カニ面」というおでんがあります。
同じ海の幸を生かした食べ物で言えば、北陸らしく紅白のうず模様が美しい「赤まきかまぼこ」も使われていますし、かまぼこを蒸した金沢の伝統料理である「ふかし」を入れたおでんもあります。
紅白など色彩が豊かな点も、なにか金沢の美意識を感じますね。
富山編
金沢とくれば、富山のおでんにも触れたいところです。富山はコンブの消費量が全国でダントツ1位で、おでんにも当然、コンブを入れます。
特に白とろろコンブといって、コンブの最も美味しい部分をかんなで研いだ、ふわふわの削りコンブを取り皿に添えたり、煮汁に入れたりします。
とろろコンブはうまみのかたまりで、舌触りも柔らかく美味しいので、ぜひとも試してみてくださいね。
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