豆腐にまつわるエトセトラ。豆腐屋の多い県のご当地料理がかなり独特
今晩の夕食どうしようかな、と財布を覗くと小銭だらけ。安い食材を探してスーパーをうろつくと、「豆腐」を発見！
そのまま冷奴にしても、温めて食べても、焼いても茹でても…といろんな食べ方が出来る豆腐。良いものは高いですが、安いものなら１丁50円以下で買える、まさに給料日前の味方！ ですが実は、豆腐はその昔、高級品だったんです。
江戸時代、豆腐は贅沢品だった！
時は遡って江戸時代。徳川家光のときに出された「慶安御触書」には、豆腐は贅沢品のため、農民に製造することを禁じると書かれています。
一方で家光の食卓には、しっかり豆腐が出されていたんだとか。豆腐が庶民の口に入るようになったのは、江戸時代中頃になってから。それも江戸や京都、大阪などの大都市に限られていたんだそうです。
そんな豆腐のルーツは中国と言われています。日本には、奈良時代に遣唐使の僧侶らによって伝来。以降、様々な調理法で精進料理に取り入れられました。
雁（がん）の肉の食感に似せたと言われる「ガンモドキ」や、豆腐に海苔を巻いた「うなぎもどき」なども精進料理発祥です。そういえば、現代でも肉の味に似せた「豆腐ハンバーグ」がありますよね。
その後、精進料理は茶道にも取り入れられ、千利休によって懐石料理へと進化しました。こうした様々な進化を経て、今私達の食卓に豆腐が並んでいるんです。
地域に根付く豆腐料理を作ってみた
ところで豆腐を専業の「豆腐屋」で買ったことはありますか？ 昔はよく商店街や街中にあった豆腐屋も、今ではスーパーやコンビニでも手軽に買えるようになったため、その数は減少していっています。そんな中でも、この３県ではまだまだ現役で頑張る豆腐屋が多く残っているそうです。
「豆腐屋」の多い都道府県ランキング
１位：福井県
２位：山形県
３位：島根県※NTTタウンページ調査
豆腐店が多いということは、その土地には独特な豆腐料理が根付いているのでは？ ということで調べてみました。
